宽豆角茄子是一道经典的川菜，下面是它的家常做法：
材料：
宽豆角 200克
茄子 1个
瘦肉末 100克
姜蒜末 适量
辣椒干 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
植物油 适量
做法：
将宽豆角清洗干净，摘去两头的两颗小豆，然后斜着切成长条状备用。
茄子切成和宽豆角差不多大小的长条状备用。
将瘦肉末放入碗中，加上生抽、料酒、盐、白糖调味拌匀，腌制15分钟。
热锅凉油，放入瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
锅中留少量底油，加入姜蒜末和辣椒干爆香。
加入豆角和茄子，翻炒均匀。
加酱油、盐、糖和适量清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟至豆角和茄子都变软。
加入煸炒好的瘦肉末，继续翻炒均匀，出锅前淋上少量香油即可。
这样一道美味的宽豆角茄子就做好了，口感鲜美、清爽可口，适合与米饭一起享用。
宽豆角茄子的家常做法 扩展
1、材料：豆角，适量茄子，适量姜，适量蒜，适量青红尖椒。
2、豆角择成约一寸的段，洗净。
3、配料准备好。
4、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
5、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
6、豆角焯好后出锅备用。
7、炒锅放油，烧热，下配料炒香。
8、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
9、至茄子有点软了，下豆角。
10、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
11、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
12、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
宽豆角茄子的家常做法 扩展
工具材料：
茄子1根
豆角200g
食用油1小勺
豆瓣酱1勺
盐适量
味精少许
操作方法
01
豆浆掐去两头，掐成小段，洗净待用。
02
茄子洗净后切去两头，再切成细长条。
03
切好的茄条立即放入水中浸泡，这样茄子不仅不会变色，而且在炒制的时候还不会很吸油。
04
锅中加入足量水，烧开后放入豆角，煮至豆角变软后捞出。全程不能盖盖子，否则豆角会变黄。
05
豆角捞出后，用冷水冲凉，然后沥干水分，放入盘中待用。
06
把茄条从水中捞出，尽量控干水分。
07
油锅烧热，把茄条放入，大火煸炒。
08
炒匀后就加入1勺豆瓣酱。
09
翻炒均匀，再加入少量水，大火煮开，当茄子变软时，加入1小勺盐调味。
10
豆角加入锅中。
11
翻炒均匀，再加入少许味精增鲜，就可以出锅装盘了。
